Главная > совершенствование процесса прессования рыбного фарша

совершенствование процесса прессования рыбного фарша

Совершенствование процесса термообработки ры.ых

Рассмотрены изменения органолептических, физических и реологических показателей

Author: Богданов Валерий Дмитриевич, Гусева Лариса Борисовна

Особенности приготовления блюд из экзотической

При запекании рыбу заворачивают в фольгу, а в котлетки из ры.ого фарша кладут сливочное масло [26]. Обработка рыбы фугу перед приготовлением достаточно сложный процесс.

Совершенствование процесса и аппарата с

Структурно-механические характеристики образцов ры.ого фарша с вязкой ячневой кашей в зависимости от кратности измельчения

Проблемы развития теории и практики промышленного

Экструзия является разновидностью процесса прессования. При прессовании под При прессовании под действием давления происходит изменение свойств продукта.

Диссертация на тему «Прогнозирование и контроль

Предложена классификация ры.ого фарша по его характеру изменения эффективной вязкости от критерия химического состава.

Исследование структурно-механических свойств

Одной из существенных характеристик, необходимой при расчете процесса перемешивания, является плотность ры.ого фарша р. Она зависит как от давления, действующего на фарш, так и от его физико-химических свойств.

Author: В. В. Коган, В. Г. Проселков

Реферат технология производства ры.ого силоса

При изготовлении фарша ры.ого мороженого лече.ого и фарша для детского питания, а также фарша ры.ого полуфабриката для кулинарных изделий стабилизирующие вещества в фарш не добавлять.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО

В промысловых условиях Рамбезой Е.Ф. и Рехиной Н.И. исследованы качество и сроки хранения пищевого мороженого ры.ого фарша, приготовленного из таких видов, которые в большинстве относятся к рыбам пониженной товарной ценности.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО

Технологические свойства продукции, получаемой на основе криофарша, зависят от ряда факторов.

Диссертация на тему «Совершенствование технологии

ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ РЫБОМУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ.

Реферат технология производства ры.ого силоса

При изготовлении фарша ры.ого мороженого лече.ого и фарша для детского питания, а также фарша ры.ого полуфабриката для кулинарных изделий стабилизирующие вещества в фарш не добавлять.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО

В промысловых условиях Рамбезой Е.Ф. и Рехиной Н.И. исследованы качество и сроки хранения пищевого мороженого ры.ого фарша, приготовленного из таких видов, которые в большинстве относятся к рыбам пониженной товарной ценности.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО

Технологические свойства продукции, получаемой на основе криофарша, зависят от ряда факторов.

Разработка технологии ферментированного ры.ого

Для определения оптимальных температурных параметров процесса ферментативного гидролиза ры.ого фарша проводили исследования, а.з о а 2 5 ю 2 ! 1 результаты которых приведены на рис.2. 4 Анализ полученных данных показывает, что в процессе ферментативного гидролиза ры.ого

Совершенствование технологии формованных

Поэтому актуальным является отработка композиционного состава рецептуры ры.ого фарша и начинки для производства формованных комбинированных пресервов, а также их сочетаемости друг с другом.

машины для измельчения путассу donaujo

Технология производство ры.ого фарша 2014-10-2 Наибольшей липкостью обладает мясо путассу, затем скумбрии.

Инновационные технологии в пищевой

Влияние геометрических параметров режущего измельчителя на предельное напряжение сдвига и водосвязывающую спосо.ость мясокостного фарша А.В. Пономаренко, Т.Ю. Левина.

БОЧАРОВА – ЛЕСКИНА Анна Леонидовна СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ

На правах рукописи БОЧАРОВА – ЛЕСКИНА Анна Леонидовна СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ

СКАЧАТЬ ДИССЕРТАЦИИ из РГБ за 650-800 р из

Российская Государственная Библиотека РГБ. 05. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ . Ковалевская, Инна

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ

2 УДК 664 isbn 978-5-901768-27-3 m-99 В сборнике представленны доклады ученых и специалистов

Совершенствование организации процесса

При запекании рыбу заворачивают в фольгу, а в котлетки из ры.ого фарша кладут сливочное масло [26]. Обработка рыбы фугу перед приготовлением достаточно сложный процесс.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОМЫТОГО РЫБНОГО ФАРША

Изобретение относится к ры.ой промышленности, а именно к технологии получения промытого ры.ого фарша, и может быть использовано для изготовления аналогов деликатесной ры.ой продукции, кулинарных фаршевых изделий, экструзионных и эмульсионных продуктов и др.

Организация процесса приготовления блюд из мясного

Название работы Тип Дата; 1. Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо

технологические схемы studfiles.net

5. Технологические схемы производства пищевой продукции. 5.1 Технологическая схема производства филе ры.ого мороженого из охлажденной трески.

Технологический процесс производства пресервов из

Характеристика и классификация пресервов, их химический состав. Подготовка сырья и технология производства пресервов из рыбы и морской капусты, требования к их качеству и безопасности.

Технологический процесс производства вареных

Процесс приготовления фарша включает вторичное измельчение соленого мяса на волчке (для шрота и кусков), измельчение шпика, обработку мяса на куттере, составление фарша по рецептуре и перемешивание составных частей фарша.

Программа вступительного экзамена в магистратуру по

Влияние процесса перемешивания на структурно-механические свойства фарша. Физическая природа процесса шприцования. Давление и скорость шприцования в зависимости от свойств фарша. Изменение структурно-механических свойств фарша в ходе шприцования.

Совершенствование организация процесса

На нашем сайте вы можете заказать уче.ую работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам.

Как быстро разморозить фарш в микроволновке,

Для ускорения правильного процесса оттаивания мясного или куриного фарша его рекомендуется замораживать порционно, тонкими пластинами.

Курсовой проект Производство куриного фарша 1.doc

Куттер ФК2-Н. Предназначен для окончательного тонкого измельчения компонентов фарша при производстве готового фарша, различных видов колбас, сосисок и сарделек, паштетов, котлет, зраз и других полуфабрикатов.

совершенствование процесса прессования рыбного фарша